臨床検査66巻1号

2022年01月発行

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今月の特集 食中毒の現状と微生物検査 〔寄生虫〕

アニサキスによる食中毒

著者： 鈴木淳¹

所属機関： ¹東京都健康安全研究センター微生物部

ページ範囲：P.86 - P.90

Point

●現在，アニサキスを原因とした食中毒（アニサキス食中毒）は国内最多の食中毒件数となっている．

●国内のアニサキス食中毒はAnisakis simplex sensu strictoが主な原因である．

●魚の腹腔に寄生しているアニサキスの一部は漁獲前に腹側筋肉に移行している可能性が高い．

●現状では冷凍処理と加熱調理がアニサキス食中毒の最も有効な予防策である．

参考文献

1）Murata R, Suzuki J, Sadamasu K, et al：Morphological and molecular characterization of Anisakis larvae (Nematoda: Anisakidae) in Beryx splendens from Japanese waters. Parasitol Int　60：193-198，2011

2）鈴木淳，村田理恵：わが国におけるアニサキス症とアニサキス属幼線虫．東京健康安全研セ年報　62：13-24，2011

3）Zhu X, Gasser RB, Podolska M, et al：Characterisation of anisakid nematodes with zoonotic potential by nuclear ribosomal DNA sequences. Int J Parasitol　28：1911-1921，1998

4）Abollo E, Paggi L, Pascual S, et al：Occurrence of recombinant genotypes of Anisakis simplex s.s. and Anisakis pegreffii (Nematoda: Anisakidae) in an area of sympatry. Infect Genet Evol　3：175-181，2003

5）Nadler SA, Hudspeth DS：Phylogeny of the Ascaridoidea (Nematoda: Ascaridida) based on three genes and morphology: hypotheses of structural and sequence evolution. J Parasitol　86：380-393，2000

6）Suzuki J, Murata R, Hosaka M, et al：Risk factors for human Anisakis infection and association between the geographic origins of Scomber japonicus and anisakid nematodes. Int J Food Microbiol　137：88-93，2010

7）厚生労働省：食中毒統計資料（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/04.html）（最終アクセス：2021年8月12日）

8）杉山広，森嶋康之，大前比呂思，他：アニサキスによる食中毒：届出に関わる法改正とレセプトデータに基づく患者数の推計．Clin Parasitol　24：44-46，2013

9）Murata R, Suzuki J, Kodo Y, et al：Probable association between Anisakis infection in the muscle of skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) and human anisakiasis in Tokyo, Japan. Int J Food Microbiol　337：108930，2021

10）Umehara A, Kawakami Y, Araki J, et al：Molecular identification of the etiological agent of the human anisakiasis in Japan. Parasitol Int　56：211-215，2007

11）唐澤洋一，唐澤学洋，神谷和則，他：最近の消化管アニサキス症について　第2回全国集計報告．医事新報　4386：68-74，2008

12）鈴木淳：対策が注目されている食中毒の背景と現状　アニサキスによる食中毒とその原因食品．日食微生物会誌　37：122-125，2020