【2】細菌性食中毒

bacterial food poisoning

外間　昭

（琉球大学病院・光学医療診療部診療教授）

疾患を疑うポイント

●悪心，嘔吐，腹痛，下痢，血便，発熱などがみられる．

●どの年齢層でも発症し，時に集団発生する．

学びのポイント

●細菌性消化管感染症のうち飲食物を媒介として発症するのが細菌性食中毒．

●潜伏期間によって原因菌を推定できる．

▼定義

　食品，添加物，器具または容器包装に含まれた有害物を摂取することによる衛生上の危害を食中毒という．その原因となる微生物(細菌，ウイルス，寄生虫)，自然毒(植物性，動物性)，化学物質のうち，細菌によるものを細菌性食中毒とよぶ．

▼病態・分類

　細菌性食中毒は，毒素型と感染型に分類される．毒素型は，食品内で細菌が産生した毒素を摂取することで生じ，感染型は，食品内の細菌が摂取されたあと，腸管内で増殖して生じる．

　毒素型は，黄色ブドウ球菌，ボツリヌス菌やセレウス菌が原因菌であり，30分～数時間と早期に発症する．感染型は，カンピロバクター，サルモネラ属菌，病原大腸菌(

初出:新臨床内科学　第10版 発行:2020年3月

収載:医学書院 医療情報サービス（2024年11月7日　掲-ID：rng_03806-10_a011b001z0002）